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沈陽乳品廠凈化公司-大連仁信凈化告訴大家：一個專業(yè)的食品凈化車間對食品生產(chǎn)企業(yè)的重要性。

從生產(chǎn)環(huán)境的平面布置、工藝流程設(shè)計和設(shè)備安裝，空氣動態(tài)凈化、潔凈工作區(qū)的潔凈度的控制、空調(diào)的清理清洗、換氣排氣的情況，這些都屬于環(huán)境控制的范疇。生產(chǎn)衛(wèi)生控制不好。如：個人衛(wèi)生控制、包裝材料衛(wèi)生的控制、交叉污染的控制，工作服衛(wèi)生控制，空間滅jun、環(huán)境的檢測與驗證、保護(hù)性氣體的純度控制。這些都是引起食品成品不合格的原因之一。
月餅糕點(diǎn)檢測一些小貼士：部分不合格項目的小知識
一、jun落總數(shù)
jun落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求?！妒称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）對月餅中的jun落總數(shù)規(guī)定5次檢測結(jié)果均不超過100000CFU/g且至少3次檢測結(jié)果不超過10000CFU/g。jun落總數(shù)超標(biāo)說明企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，產(chǎn)品受到了來自原料、包材、人員、設(shè)備等方面的污染；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
二、酸價
酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度?！妒称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，月餅中的酸價（以脂肪計）（KOH）應(yīng)不超過5mg/g。造成酸價不合格的主要原因可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。酸價超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。

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